Le cartellate sono uno dei dolci tipici pugliesi maggiormente conosciuti e anche la Basilicata vanta questo squisito dolce fritto che delizia il palato durante il periodo natalizio e le ribattezza rosoni o più facilmente crispedde.
Le carteddàte o scartilléte, o ancora sfringioli o crùstele vantano un significato nella tradizione cristiana: rappresenterebbero le fasce che avvolsero il Bambino Gesù nella culla, ma anche la corona di spine al momento della sua crocifissione.
Fritte in olio extravergine d'oliva o al forno io le adoro. Qui ve le propongo nella versione più cedrosa ;) ... Io ve le consiglio per una vera tavola festosa anche se non siete del sud Italia!
Ingredienti Farina tipo 0 1kg / 2 uova / zucchero 170gr / un poco di lievito di birra / 50ml di vino bianco / 50ml di olio evo / un pizzico di sale. Per il condimento utilizzate 1 cedro grande scorza edibile grattuggiata e succo/ poco miele / mandorle grattuggiate qb
Preparazione Impastare tutti gli ingredienti e stendere bene la pasta in modo sottile, potete aiutarvi con la macchinetta per la sfoglia, con una rotellina create tante fascette larghe poco più di un centimetro e attaccatele bene unendo i lembi laterali tra loro e creando delle girelle più o meno piccole. Friggetele in abbondante olio evo caldo. Create con il succo del cedro e con il miele una cremina. Con un pennello dipingete le cartellate e unite delle mandorle grattuggiate in superficie.
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